Com saber si un vi és un vi de guarda?

Alguns dels dubtes que els nostres clients ens formulen amb més freqüència giren entorn al temps aconsellat de guarda d’un vi.

És aquest un vi de guarda?, Continuarà aquest vi evolucionant amb el temps? o Està aquest vi en el seu moment òptim de consum? són preguntes molt recurrents, les respostes de les quals depenen de molts factors. En aquest post intentarem aclarar certs aspectes sobre aquest tema.

vino_de_guarda1© El Sibarita Urbano

És imprescindible tenir clar l’objectiu de guardar un vi: Un procés en el qual el pas del temps permet suavitzar, afinar i harmonitzar un vi “dur”, encara que de la màxima qualitat, permetent a més que adquireixi aromes terciàries que millorin significativament la seva qualitat.

D’aquesta sentència obtindrem unes consideracions bàsiques a tenir en compte en el moment d’endevinar si estem davant un vi de guarda:

1- Parlarem sempre de vins de la màxima qualitat (i desgraciadament, en general, de preu elevat). Alguns dels vins de guarda més cèlebres del nostre país costen centenars d’euros, com per exemple L’Ermita 2010, la joia més cobejada del Priorat.

2- Parlarem sempre de vins “durs”, amb molta estructura. Entenem per estructura l’“esquelet” del vi, és a dir, acidesa, tanins i alcohol.

3- Només hauríem de guardar vins als quals els quedi evolució per davant. No tots els vins, ni totes les varietats segueixen evolucionant una vegada surten de celler, i en qualsevol cas, parlem de temps de guarda de fins a 6-8 anys per als vins amb Criança, 10-15 anys per als vins Reserva, i fins a 20-25 anys per a vins Gran Reserva. A partir d’aquest moment, l’evolució del vi s’estancarà, i començarà el seu declivi.

Però, com saber si un vi té les característiques de guarda?

Per respondre a aquesta pregunta haurem de parar atenció als dos pilars bàsics en l’elaboració del vi: la qualitat del raïm i la tècnica de vinificació.

Pel que fa al fruit, és cert que existeixen varietats de raïm més adequades per a l‘elaboració de vins de guarda que unes altres. Un raïm tradicionalment utilitzat en l’envelliment dels vins és la Cabernet Sauvignon, o la Merlot.

A Espanya acostumen elaborar-se grans vins de guarda amb raïm Ull de llebre, doncs presenta una bona relació acidesa, extracció tànnica i alcohol. Així i tot, molts dels grans reserves de la Rioja es presenten acompanyats de percentatges de Graciano (que aporta un extra d’acidesa) i Carinyena (una dosi addicional d’extracció de color). Uns altres, com per exemple l’excel·lent Muga Prado Enea 2005, presenten fins i tot una petita aportació de Garnatxa, que ajuda a potenciar els sucres i aromes fruiteres.

També les característiques de l’anyada poden donar-nos pistes sobre si un vi és apte per guarda. Les anyades més seques, caracteritzades per un baix rendiment dels ceps, i per tant, amb major concentració de sucres i aromes, són propícies per a l’obtenció de bons vins para guarda.

Així mateix, la zona geogràfica de procedència del vi també podria indicar si el vi pot guardar-se o no. A Espanya, les zones més òptimes de producció de vins de guarda es troben en el nord del país, ja que les menors temperatures proporcionen majors nivells d’acidesa del raïm.

I finalment, part imprescindible en l’obtenció de grans vins de guarda consisteix en la vinificació òptima del raïm.

Uns raïms perfectes d’Ull de llebre no tenen per què donar bons vins de guarda si el cellerer no segueix els patrons necessaris perquè aquest tipus de vi es doni. De la mateixa forma, aquest mateix cellerer pot influir que un raïm tingui més possibilitats de guarda des del vinyer, per exemple, reduint la producció (tallant gotims verds) dels ceps, amb objectiu d’augmentar la concentració d’elements al raïm.

Ja al celler, als vins de guarda, durant la seva elaboració, se’ls deixa més temps en contacte amb els pellofes perquè augmenti la seva extracció de color, aroma i tanins, fet que provoca aquesta “duresa” quan són joves.

De la mateixa forma, les llargues criances en barrica de roure també aporten complexitat i possibilitats que el vi perduri en el temps.

Recorda que l’èxit del bon procés de guarda d’un vi dependrà de les condicions de temperatura i humitat constants al fet que sigui sotmès.
I dit això, ja solament ens falta recomanar-te tres dels nostres vins de guarda favorits. Fes lloc en el teu celler per deixar espai a aquests tres colossos.:

Viña Tondonia Gran Reserva 1994. No t’espantis, perquè aquest Tondonia és encara un bebè, nascut per convertir-se en un vi històric. Una anyada, la de 1994, considerada com a excel·lent pel Consell Regulador de la Rioja. Ho té tot. Solament necessita temps.

Jean Leon Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2003. Corria 1969 quan el santanderí establert en Hollywood Jean Leon (o Ángel Ceferino, com es prefereixi), no content amb el nivell dels vins que se servien en el seu restaurant de Los Angeles, va decidir fundar el seu propi celler en el Penedés (Barcelona). Des de llavors, el Gran Reserva de Jean Leon s’ha convertit en sinònim de longevitat. El primer monovarietal de Cabernet de la història del nostre país. Val la pena.

Viña Sastre Pesus 2003. Un estratosfèric cupatge d’Ull de llebre, Merlot i Cabernet Sauvignon. Potent i complex. Elegant i fruiter. Una joia de la Ribera del Duero de la qual solament es produeixen 1.500 ampolles en les anyades més excepcionals.

Esta entrada fue publicada en Elaboració del vi, Sin categoría, Vi negre and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari