Vins blancs per maridar amb peix

Com recordaran els nostres lectors més fidels, fa uns dies dedicàvem aquest article al maridatge de vi negre i peix, al que et proposàvem una sèrie de consells i idees amb l’objectiu d’ampliar les nostres possibilitats de maridatge en funció del tipus, característiques del peix i tipus de cocció del mateix.

Més tard vam arribar a la conclusió que aquestes mateixes variables també afecten de forma important a l’elecció del vi blanc per maridar amb peix, així que ens hem decidit a redactar aquest post. Desitgem que et sigui d’utilitat!

vino-blancoCopa brillant de vi blanc, per Ryan Albrey (CC BY 2.0)

El maridatge de vins blancs amb peix no sembla una tasca difícil, tot i que hi ha una sèrie de condicions que t’ajudaran a triar el vi més indicat en funció del menú.

Com a primer consell i regla general, et recomanem que plantegis els teus maridatges en termes de pes i substància. Els peixos més magres i delicats, o cuinats de forma més simple, agrairan vins més frescos i lleugers. Mentre que els peixos més grassos, amb coccions més complexes i carn més ferma demanaran a crits vins blancs més substanciosos i complexos.

Per ajudar-te a calibrar aquests pesos dels que et parlem, hem preparat tres grans grups entre els quals hi ha algunes de les principals espècies de peix, per a les que et proposem el perfil de vi blanc ideal per aconseguir un maridatge perfecte. Pren nota:

En el cas que vagis a cuinar peixos blancs molt magres i delicats, com el turbot, el llenguado, el gall, la perca, etc, et recomanarem sempre decantar-te per vins blancs frescos, lleugers, amb gran acidesa i fins i tot certes notes “verdes “, ja que ajudaran a potenciar la suavitat de la carn del peix.

Vins de caràcter atlàntic, com els de la DO Rias Baixas o DO Valdeorras li quedaran com un guant al teu plat. Com a exemple en aquest cas, et recomanaríem un Leirana 2013, de Bodegas Forjas del Salnes. Un 100% Albariño molt fresc i varietal, l’anterior anyada va ser considerada com el millor vi de les Rías Baixas segons The New York Times. Una passada!

Pugem un esglaó en la nostra particular escala de pesos, per parlar del vi blanc ideal per maridar amb peixos blancs més consistents, com el besuc, el lluç, el bacallà o el llobarro, i amb peixos blaus més suaus, com l’orada, la truita o el mer. En aquest cas, el nostre maridatge ideal anirà en la línia de triar vins bancs amb la fruita més marcada, més madura, amb bona untuositat i fins i tot certa bóta, sense que aquesta arribi a emmascarar la frescor afruitada.

Com a exemple de vi d’aquest perfil, ens hem decantat per Quíbia 2014, el vi blanc elaborat pel celler Ànima Negra sota l’empara de la VT Mallorca. Un coupage de les autòctones Premsal Blanca i Callet (varietat negra) de bona intensitat i perfil molt més mediterrani.

Finalment, trobem el grup dels peixos blaus més rics en greix i més contundents. En aquest grup trobarem espècies com el salmó, el peix espasa, el verat, la tonyina … Aquest tipus de peixos agrairan ser maridats amb els vins blancs més estructurats. Vins amb cos i sabor, que hagin passat per bóta almenys 6 mesos.

Per maridar aquest grup de peixos, hem triat un Marqués de Murrieta Capellanía 2010. Un complex monovarietal de la varietat Viura, amb un pas de 18 mesos per bóta. Dens, glicèric, potent, saborós. T’encantarà.

Aquestes són només tres propostes, encara que les opcions són moltíssimes! Quin és el teu maridatge de peix i vi blanc favorit?

Esta entrada fue publicada en Ocasions especials and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari