Maridatges Nadalencs. Maridar vins i garrí al forn

Queda una setmana pel gran dia de Nadal, i a Decántalo seguim avançant pel nostre copiós menú, amb l’objectiu d’oferir les millors alternatives de maridatges de vi per a aquestes receptes tan tradicionals.

Després de degustar una bona sopa, el millor marisc, un delicat besuc, i el tradicional gall dindi nadalenc, esperem que encara et quedi gana per gaudir d’un dels plats més tradicionals de la nostra gastronomia, que acostuma a convertir-se en un clàssic al Nadal. Parlem del deliciós garrí al forn. Des de Decántalo et proposem alguns trucs per a la seva preparació, així com algunes idees i propostes per maridar vins i garrí. T’encantaran!

 

vino-y-cochinilloEspectacular garrí rostit a l’estil segovià © Bonvehi

El garrí rostit és molt típic al centre d’Espanya, sobretot a les províncies de Segòvia i Àvila, a Castella i Lleó. La idea és utilitzar un porc petit (que únicament ha menjat llet) i cuinar-lo al forn per aconseguir el millor contrast entre la pell, que quedarà cruixent i la carn, que quedarà tendra.

Tradicionalment s’elabora en forn de llenya, la qual cosa confereix un sabor especial a la carn, però també es pot preparar en forn elèctric, més habitual a les cases, i obtenir igualment un resultat espectacular.

La gràcia d’aquest plat és donar-li tot el protagonisme a l’animal, afegint únicament aigua, sal i alguna herba aromàtica durant la seva cocció. El garrí ha d’estar partit per la meitat, des del cap fins a la cua. Es prepara una barreja amb sal grossa, farigola, orenga i mantega de porc amb la qual s’unta tot el garrí pel seu interior.

Es preescalfa el forn a 150ºC i es fica el garrí en una font de fang, s’afegeix un got d’aigua i unes fulles de llorer cuidant que no es mulli la pell, que la posarem cap amunt. Durant una hora i mitja cal anar mullant el garrí amb el greix i el mateix suc que va deixant anar.

Passat aquest temps el garrí ja estarà pràcticament llest, només faltarà que es dauri la pell. Es puja el forn a 190ºC i es deixa 20 minuts més. Es trosseja el garrí – la prova de foc consisteix a utilitzar un plat en lloc d’un ganivet -, i es serveix amb la seva pròpia salsa.

El maridatge de vi i garrí ens ofereix un amplíssim espectre de possibilitats, des de vins negres, blancs, fortificats fins escumosos. En aquest article et presentem tres opcions de maridatge de vi i garrí. Desitgem que et resultin d’utilitat!

Mauro 2012. Una de les regles bàsiques del maridatge es podria resumir amb la següent frase: “Si creixen junts, es mengen junts”. Així que ens venia de gust recomanar un bon vi català. En aquest cas, ens hem decantat per Mauro 2012. Un excel•lent vi, profund i robust, però amb un marcat caràcter afruitat i molt bona acidesa, que ajudarà a netejar la nostra boca entre mos i mos.

1583 Albariño de Fefiñanes 2013. Encara que sembli estrany, molts amants del vi confien amb la varietat Albariño pels seus maridatges de garrí. El garrí no té encara el teixit adipós format, de manera que un bon vi blanc, amb gran acidesa i estructura resulta un gran acompanyament. En aquest cas, us proposem un genial Albariño de Fefiñanes, tot un símbol de la DO Rías Baixas, amb un pas de 6 mesos per barrica.

Recaredo Brut de Bruts Brut Nature 2005. I tanquem les nostres propostes de maridatge de vins i garrí amb aqeust espectacular cava de Recaredo, un dels grans cellers del Penedès. Aquest brut nature mostra una complexitat, profunditat, elegància i matisos que portaran l’experiència gastronòmica a un altre nivell. Un luxe pels sentits.

Desitgem que aquestes propostes s’adaptin a les teves preferències. Bon profit!

Esta entrada fue publicada en Ocasions especials and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari