Maridatges nadalencs: Maridar vins i besuc al forn

A mesura que passen els articles de la nostra sèrie especial de recomanacions de maridatges nadalencs, avancem una mica més en el nostre menú. Així doncs, després de parlar de com maridar vins amb sopa, i de maridatges de vins i marisc, toca el torn a un dels grans protagonistes de la gastronomia nadalenca a Espanya: L’exquisit besuc al forn.

Des de Decántalo et proposem alguns trucs per a la seva preparació, així com algunes idees i propostes per maridar vins i besuc. Pren nota!

maridaje-besugo-vinoUna deliciosa ració de besuc. © Asador San Martin

Per elaborar un excel·lent besuc al forn, no hi ha secrets: Tot es basa en la qualitat i frescor del producte. Com millor sigui la matèria primera, millor serà el resultat final. Començarem tallant unes patates a rodanxes que col·locarem com a base en una font de forn, amb sal i un bon raig d’oli d’oliva verge extra.

A sobre d’aquesta deliciós llit, posarem el besuc salpebrat, net d’escates i buidat de l’interior. Li farem uns petits talls al llom, i introduirem unes rodanxes de llimona que li donaran un gust especial durant la cocció al forn a 170-180º, que es prolongarà durant aproximadament una hora. És important que el peix quedi daurat per fora, però sucós al seu interior.

Passada la primera mitja hora de cocció s’afegeix un got d’aigua al fons de les patates, que ajuda a humitejar l’ambient del forn perquè no s’assequi. Un cop acabat, es talla en racions i es serveix acompanyat de les patates.

Per la delicadesa i fi sabor del besuc, les nostres propostes de maridatge giraran al voltant de vins blancs, frescos, amb personalitat, subtils tocs de barrica i tota la untuositat d’un bon treball de mares.

Per completar el nostre trio de recomanacions, també hem triat un cava excel·lent elaborat íntegrament amb raïm Chardonnay, varietat amb cos, frescor i estructura, que pensem que li vindrà genial a aquest plat.

Pren nota de les nostres recomanacions. T’encantaran!

Nisia 2013. Un impressionant verdejo, nascut de vinyes extremadament velles (moltes d’elles pre-filoxériques) a 1.000 metres d’altura. Magnífica expressió d’aquesta varietat. Un vi de Rueda elaborat per Bodegas Jorge Ordóñez a un preu increïble: Només 9,70 €

Aloers 2013. Can Credo és el nom de l’interessant projecte de Cavas Recaredo al Penedès, que busca explorar i aprofundir en les propietats i virtuts de la varietat Xarel·lo a través de la viticultura ecològica i biodinàmica. Aquest Aloers 2013 desborda frescor, caràcter i frescor, sense renunciar a aquesta lleugera i subtil cremositat que li aporten dos mesos de criança en barrica amb diaris battonages.

Juvé & Camps Millesimé Brut Reserva 2010. I tanquem aquest trio de vins amb un escumós del celler Juvé & Camps. Aquest Millesimé Brut Reserva 2010 s’elabora íntegrament amb Chardonnay de vinyes que el celler té a Espiells. Complex i intens. Untuós, fresc i molt, molt llarg. Un plaer.

Aquestes són les nostres tres recomanacions. I tu, quin vi ens recomanes?

Esta entrada fue publicada en Ocasions especials and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari