Maridatges de Cava i peix

A hores d’ara, ja ningú es sorprendrà si afirmem que els nostres caves i vins escumosos ocupen un lloc de privilegi entre els vins més versàtils del món. I és que no hi ha massa vins capaços de provocar maridatges satisfactoris amb plats tan dispars, des del marisc més fi a les carns més contundents.

A l’article d’avui ens centrarem en el maridatge de caves amb peix i marisc. Et ve de gust descobrir quin cava li va millor a cada fruit del mar? Doncs para atenció, perquè comencem!

cava-y-pescadoBombolles trencant-se en arribar a la copa. Imatge per cyclonebill (CC BY-SA 2.0)

El maridatge de cava i peix s’ha d’entendre sempre en termes d’equilibri entre salinitat-dolçor, greix-frescor, i lleugeresa-estructura. Jugant amb aquestes variables podrem triar maridatges més harmònics o més de contrast entre cava i plat.

Per ajudar-te a calibrar aquestes variables, hem preparat algunes idees de maridatge per a algunes de les principals classes de peix. Pren nota:

Maridatge de caves i marisc: El cava ajuda a reforçar el sabor i la intensitat aromàtica del mariscs. Si se’ns presenta marisc amb un punt de sal més pujat, com ara unes gambes vermelles a la planxa, un bon Cava Brut Reserva, ens aportarà una frescor i un subtil punt de dolçor que li anirà molt bé al plat. Si aquest és el teu cas, no deixis de provar Raventós i Blanc L’Hereu 2012. T’agradarà.

Cal destacar especialment el maridatge de cava amb ostres, possiblement una de les combinacions més agradables del planeta. En aquest cas, les nostres preferències passarien per Caves Brut Nature Gran Reserva. Escumosos secs, estructurats, rics en matisos i si pot ser amb certa mineralitat que complementi el iodat de l’ostra. La nostra recomanació personal: Juvé & Camps Reserva de la Família 2011, un magnífic escumós, premiat com el Millor Cava d’Espanya 2014 pels consumidors espanyols.

Maridatge de caves i peixos blancs: El peix blanc, com el turbot, el rap, o el llenguado, és molt magre, de textura delicada i sabor molt fi. Per al maridatge de cava amb peixos blancs, ens hem decantat per Caves Brut Nature sense notes de reserva massa marcades, com ara Llopart Integral Brut Nature 2012. Un cava molt subtil en aromes, molt fresc i sec, que ajuda a potenciar el sabor del peix sense emmascarar-lo.

Maridatge de caves i peix blau: El peix blau, com la tonyina o el peix espasa, és un acompanyament ideal del cava, ja que el carbònic ajuda a aclarir la sensació greix a la boca. Per a un maridatge perfecte, us aconsellaríem decantar-vos per caves untuosos i estructurats, com el magnífic Gramona Imperial Gran Reserva Brut 2008. Un plaer.

No volíem acabar sense aprofitar l’oportunitat de destacar els caves i escumosos rosats com a acompanyament perfecte per a tot tipus de peixos fumats. Prova a maridar un bon llom de salmó fumat amb, per exemple, Tantum Ergo Brut Nature Pinot Noir Rosat 2012. El resultat és sorprenent!

Aquestes són només algunes idees, encara que les opcions són moltíssimes! Quin és el teu maridatge de peix i cava favorit?

Esta entrada fue publicada en Ocasions especials and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari