Maridatge de vi negre i peix

A poc a poc s’acosta l’arribada de la calor, i amb això, els nostres hàbits gastronòmics es veuen modificats. Gairebé sense notar-ho abandonem les sopes calentes i les carns vermelles més contundents a favor d’altres plats més adients a l’època de l’any. Una dieta més fresca i lleugera, que, com sempre, necessita una bona elecció del vi per aconseguir gaudir-ne plenament.

Al post d’avui us recomanem algunes idees de vi per maridar un dels plats estrella d’aquestes dates: El peix. I sí, com ja t’imagines, les nostres recomanacions s’allunyen del tradicional binomi vi blanc amb peix. Avui et us proposem algunes idees de maridatge de vi negre i peix. T’encantaran!

tinto-pescadoSalmó i vi negre: Una combinació guanyadora, per Migle Seikyte (CC BY-SA 2.0)

Donada l’anterior afirmació, és possible que el lector esperi recomanacions de vi negre per maridar qualsevol tipus de peix, o que ens prestem a la conclusió que tot peix pot ser maridat tant amb vi negre com amb vi blanc. Doncs sentint-ho molt, admetem que això serà difícil.

Ens expliquem: el peix agrairà sempre maridatges de vins amb bona acidesa, i no ens enganyem, en termes de frescor i acidesa, el vi blanc gairebé sempre sortirà guanyant al vi negre.

No obstant això, cal tenir en compte que entre la gran varietat de vins negres, n’hi ha de més i menys acidesa, el que per tant, converteix a certs vins negres més aptes per maridar amb peix que altres.

D’altra banda, podríem concloure que perquè el maridatge de vi negre i peix arribi a bon port, a més de l’acidesa s’han de complir un parell de condicions addicionals: una baixa tanicitat i un grau d’alcohol moderat.

– “Ok. Tinc un vi que dóna el perfil al celler. Vaig a maridar-lo amb ostres fresques … “

Ni se t’acudeixi.

I és que a més del vi, el nostre peix haurà de contenir un cert índex de greix, bon pes a la boca (referint-nos a textura) o sinó, anar acompanyat de salses mínimament complexes.

Si estàs pensant en maridar vi i peix, pren nota d’aquestes tres recomanacions:

Acusp 2013. Aquest Acusp 2013 és un 100% Pinot Noir nascut al Pirineu lleidatà a més de 1.000 metres d’altura. Estem davant d’un veritable exemple de frescor, suavitat i treball ben fet. Prova a maridar-lo amb un salmó grillé i ens ho expliques.

doUmia 2011. Des de Galícia destaquem aquest espectacular cupatge de Mencía amb Espadeiro i Caíño de la DO Rías Baixas. Un vi negre nascut en terra de vins blancs. Acidesa perfecta. Fruites vermelles, lleugeresa i mineralitat a dojo. Un tresor.

Erre Punto 2013. Bodegas Remírez de Ganuza, responsable d’alguns dels millors Reserva i Gran Reserva de la DOQ Rioja, també sap elaborar vins negres lleugers i frescos ideals per maridar amb peix. La prova és aquest Erre Punto 2013, elaborat pel mètode de maceració carbònica i amb una petita aportació de varietats de raïm blanc que complementen el cupatge. Tot un descobriment.

A què esperes per provar-los? T’encantaran!

Esta entrada fue publicada en Ocasions especials and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari