Maridatge de vi negre i carn

Seguim amb la nostra sèrie de maridatges de vi i gastronomia, en aquesta ocasió és per proposar-vos algunes idees de vins negres perfectes per maridar amb els diferents tipus de carn que hi ha al mercat.

I és que tot i la tradicional (i errònia) creença, la veritat és que no tots els vins negres casen amb qualsevol tipus de carn, i molt menys contribueixen a realçar el seu sabor. Així que, per aclarir dubtes, hem preparat algunes recomanacions de vins negres per gaudir en funció de la carn que anem a cuinar. Et ve de gust acompanyar-nos?

carne-vino-tintoVi negre i carn: Un binomi perfecte. Imatge per Ed Ivanushkin (CC BY 2.0)

Com a regla general, haurem de triar el nostre maridatge de vi negre i carn sota una senzilla premissa: com més delicada sigui la carn, més lleuger haurà de ser el vi negre. Tot i així, mai haurem de deixar de banda la forma de cocció de la mateixa. Així doncs, lògicament no triarem el mateix vi negre per maridar una vedella a la planxa que, per exemple, estofada en goulash.

Per ajudar-te a calibrar totes aquestes variables, hem preparat algunes idees de maridatge de vins negres per a les principals classes de carn. Pren nota:

Carns blanques d’elaboració senzilla i aus de corral. Per al maridatge d’aquest tipus de plats, triarem vins negres aromàtics, suaus i lleugers. De cos lleuger a mig i baixa estructura tànnica. Com més rica sigui la preparació del plat, major estructura triarem per al nostre vi, encara que sempre sota els paràmetres anteriorment indicats. Vins de maceració carbònica, o de varietats lleugeres i molt aromàtiques, com la Pinot Noir, li aniran perfecte al plat. Vins com ara Acusp 2013, del celler Castell d’Encús. Un dels millors Pinot Noir elaborats al nostre país.

Carns vermelles a la planxa o a la brasa. A qui no se li fa la boca aigua en pensar en una bona mitjana de bou a la brasa? Aquest tipus de carns maridaran a la perfecció amb vins negres amb cert cos, amb criança, però tot i així molt fruiters. Pensem en vins del perfil de la coneguda com a “nueva Rioja”, o en vins de la DO Ribera del Duero, com ara Aalto 2013. Un vi intens, vibrant, complex i expressiu.

Guisats de carn complexos. Per al maridatge d’aquesta classe de plats ens decantarem per vins negres potents i intensos, amb criança, de bona complexitat. Quan pensem en aquest tipus de plats, ens vénen al cap alguns vins negres de les denominacions Toro, Montsant i Priorat, com ara Les Terrasses 2013. Magnífic vi elaborat per Álvaro Palacios, intens, balsàmic i molt mineral.

Caça major. Els vins negres més complexos i amb cos aniran de meravella com a acompanyament de plats de senglar, cérvol o cabirol. Com a resultat de maridar aquesta classe de vins amb carns tan contundents, la carn guanya en delicadesa, i el vi en fruitositat. Et recomanem fer la prova amb Reserves i Grans Reserves de la Rioja, com ara Rioja Alta 904 Gran Reserva 2004. Fes la prova. El resultat és espectacular.

Aquestes són només algunes idees, però les opcions són moltíssimes! ¿Quin és el teu maridatge de vi negre i carn ideal?

Esta entrada fue publicada en Ocasions especials and tagged , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari