Maridatge de vi blanc i carns

“Vi blanc per al peix. Vi negre amb carn “… Una sort de mantra que ressona als caps de molts quan arriba el moment de triar el maridatge de vi ideal. Però és aquesta realment una regla inamovible?

En el post d’avui ens ve de gust trencar algun que altre esquema, proposant-algunes idees per maridar vins blancs amb carn. Et ve de gust acompanyar-nos? Doncs para l’orella, perquè començem!

carne-vino-blancoSuculent pollastre rostit, acompanyat d’algunes propostes de maridatge. Imatge original per Jeffreyw (CC BY 2.0)

Abans de començar val la pena rebaixar una mica les expectatives, ja que lamentablement no tots els vins blancs són capaços d’orquestrar bons maridatges amb carn: per aconseguir el resultat esperat, sempre ens decantarem per vins blancs corpulents i estructurats, gairebé sempre fermentats i envellits en bóta de roure.

Si el nostre vi compleix amb aquestes condicions, serà absolutament factible aconseguir maridatges efectius amb carn, especialment si es tracta de carns blanques, com porc o pollastre.

Els maridatges de carns vermelles amb vi blanc son una mica més complicats, ja que presenten molts menys tanins que els negres, encara que no impossibles. Prova a maridar, per exemple, un steak tàrtar amb un bon Chardonnay fermentat en barrica o una “cecina” de Lleó amb un Verdejo ben estructurat i ens ho expliques.

En definitiva, i com a conclusió, es tracta sempre de trobar l’equilibri i/o contrast entre el pes de la carn i el del vi, independentment de si es tracta de vins blancs o negres.

Si estàs pensant en maridar vi blanc i carn, pren nota d’aquestes tres recomanacions:

V3 Viñas Velles Verdejo 2012. Des de Terna Bodegas, a la DO Rueda, arriba aquest magnífic 100% Verdejo procedent de vinyes vellíssimes, fermentat i criat durant 8 mesos en bóta de roure francès. Un gran vi, fresc, madur i complex. Gras i elegant. Ideal per combinar amb carns blanques poc condimentades.

Nelin 2013. Vam viatjar fins a la DOQ Priorat per rendir-nos davant aquest genial cupatge amb base de Garnatxa Blanca, elaborat per un dels cellers de referència de la zona: Clos Mogador. Potent i estructurat en boca, llarg, intens i molt cremós.

Viña Tondonia Reserva Blanco 2001. Una autèntica a la complexitat. Viña Tondonia Reserva Blanco és possiblement un dels vins blancs amb un envelliment en bóta més prolongat. Ni més ni menys que 72 mesos. El resultat és un vi blanc del tot inusual. Molt gastronòmic, complex i intens. Sorprenent.

A què esperes per provar-los? T’encantaran!

Esta entrada fue publicada en Ocasions especials and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari