Entrevista a Ramón Parera del celler Pardas

Parlem amb en Ramón Parera, viticultor i enòleg del celler Pardas, de com es va crear el seu celler i de quina és la seva filosofia de cara al seu terrer i als seus vins. Molt interessant!

celler Pardas1.    Explica’ns els orígens de la bodega, quina es la seva historia?
Comencem el projecte Pardas a l’any 1996 quan Jordi Arnan, viticultor i agrònom de professió i jo mateix, Ramon Parera, també viticultor i enòleg de la bodega, vam decidir elaborar els millors vins possibles a la nostra Finca Can Comas, terme municipal de Torrelavit, a la D.O. Penedés.
Així doncs, no som inversors del món del vi. Som viticultors elaboradors: de les nostres vinyes, que treballem nosaltres mateixos, elaborem Pardas.
Practiquem una viticultura estricta de secà. No llaurem ni fertilitzem les nostres vinyes. No utilitzem productes de síntesis, insecticides, ni herbicides. No som no ecològics ni biodinàmics. Tenim el nostre camí. Utilitzem de les dues disciplines el que nosaltres considerem més interessant.

2.    Quin consideres el teu vi estrella? En que estàs treballant de cara al futur?
Sens dubte els Asprius, vins de terrer.
L’Aspriu blanc: Monovarietal de Xarel•lo procedent de “La Lola”, 1,2 hectàrees, exposició sud. Soques molt velles de les que no en sabem l’edat.
L’Aspriu negre, com el Pardas Aspriu Criança 2007: procedent de La Barraca, 2,5 hectàrees, exposició nord, composades d’argila i grava.
Aspriu només elabora bones anyades. Així que si veus Aspriu és que estem molt segurs del seu potencial.

3.    En el teu procés d’elaboració, quins son els elements diferenciadors de la teva bodega respecte a la resta?
Fem la verema a mà amb caixes de vint quilos. Selecció rigorosa a la vinya i, si queda cap dubte, taula de selecció al celler.
Un dels actius més importants del celler son els nostres dipòsits centenaris de formigó que hem conservat i restaurat. Ens permeten entrar el raïm per gravetat, sense utilitzar mitjans mecànics. A més a més ens permeten grans extraccions: les seves parets de 0,5 metres ens proporcionen unes maceracions a nivells tèrmic perfectes.
Els treballs del celler son essencials, poc intervencionistes. Creiem que ha de ser així per a que el terrer i el clima es mostrin al tast amb tota la seva expressió.
Reivindiquem l’ofici de cellerer. Si un treball el pot fer una persona, el fa ella, no una màquina. Així personalitzem tots els nostres processos.

4.    La viticultura està en constant evolució, que ha de fer una bodega per a adaptar-se a aquests canvis i seguir viva dins del mercat?
Formació constant. Però és molt important l’instint i seguir un camí propi, una manera personal i intransferible de treball.
Nosaltres som un celler petit. No podem escoltar al mercat. Hem d’elaborar vins personals i el mercat segur que respondrà.

5.    Com veus la situació actual de la viticultura espanyola amb respecte al mercat internacional? Quin espai ocupa el mercat espanyol?
Quan es va a vendre vi pel món un s’adona del pes de les denominacions amb més tradició a Europa: França, Itàlia i Alemanya bàsicament. Per a molts compradors, Catalunya i, per extensió Espanya, es percebut com un país emergent, de poca tradició.
Hi ha molt camí per recórrer.

6.    I en el cas de la teva bodega, esteu apostant per el mercat internacional? És més fàcil que lluitar per el mercat nacional ara mateix?
Nosaltres venem a Catalunya i al món. Poc vi venem a Espanya. Tenim una important vocació exportadora.

Defineix-te. 5 preguntes ràpides que ens ajudin a conèixer-te.

1-    Que prefereixes: vi negre, blanc, rosat, cava o champagne?
De tots els colors de l’Arc de Sant Martí. Depenent del moment, la persona amb qui compartir el vi, etc.
2-    Quina és la teva denominació d’origen preferida?
Borgonya.
3-    Quina varietat de raïm prefereixes trobar en un vi?
Parlar només de varietat és filar molt prim de mires. Moltes vegades la varietat és només el vector del clima i el terrer.
4-    Vi jove o amb barrica?
Mai jove. Vi bo, Amb o sense barrica. La barrica està per ajudar al vi a expressar-se amb tota la seva plenitud, no per a que el vi tingu gust de barrica.
5-    L’enòleg que està elaborant vins que s’han de provar?
Josep Queralt, d’Heretat Montrubí. Està elaborat amb la varietat Sumoll com a protagonista d’uns vins únics, molt singulars, amb molta tipicitat.

I per acabar, tres recomanacions de vi o cava. Per sota dels 10 euros, dels 30 i dels 50.

Per sota de 10€
Pedradura de Ràfols del Caus

Per sota de 30€
Recaredo Brut de Bruts Brut Nature 2002

Per sota de 50€
Gaintus de Heretat Montrubé

Esta entrada fue publicada en Entrevistes and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari