Entrevista a Josep Grau del Celler Dosterras

Per a que tingueu tota la informació necessària sobre els vostres vins preferits estrenem una nova secció d’entrevistes a bodeguers. Qui millor que ells per a explicar-nos els secrets dels seus vins i la seva elaboració?

Aquesta setmana parlem amb Josep Grau de Celler Dosterras, D.O. Montsant.

Celler Dosterras1. Explica’ns els orígens de la bodega, quina es la seva historia?
A l’any 2001 havia acabat els estudis d’enologia i havia conclòs que volia elaborar un vi de garnatxa 100% a imatge del Chateauneuf du Pape. Eren els meus vins preferits, així que vaig començar a buscar unes vinyes veles amb un caràcter especial i personalitat i ho vaig trobar a Capçanes. Era una finca amb dos terroirs diferents (argilós o calcari) a la mateixa hectàrea, una vinya de més de 100 anys plantada després de la fil•loxera a un paratge meravellós.
El potencial em semblava increïble. Així que, amb la meva dona, vam decidir construir la bodega en mig de les vinyes per a completar absolutament el cercle. Però només em van deixar construir 20 metres quadrats, així que quan es va ampliar la producció no em va quedar més remei que traslladar-me a Marçà, a una altra finca a 3 km de la primera. Allà vaig transformar en bodega una casa de principis de segle afegint 7 habitacions d’enoturisme per als aficionats al vi (Mas Figueres). Ara tenim 17 hectàrees de vinyes velles repartides a 11 finques de diferents terroirs (argilosos, calcaris i pissarres). Tots tenen la seva personalitat pròpia, tots aporten alguna cosa en concret.

2. Quin consideres el teu vi estrella? En que estàs treballant de cara al futur?
A tots els meus vins els estimo per igual. Cadascun m’aporta una satisfacció i una realització. Per això faig vins, perquè em realitzen personalment. Si un vi no m’aporta un creixement prefereixo no fer-lo. De cara al futur estic estudiant més les varietats tradicionals de la zona (garnatxa i samsó). Aviat estarà llest un vi de samsó 100%, que crec que es una evolució radical en la manera d’entendre la zona.

3. En el teu procés d’elaboració, quins son els elements diferenciadors de la teva bodega respecte a la resta?
La personalitat. Crec que l’únic manera de poder tindre alguna cosa diferent és la personalitat de cadascú, perquè tots som diferents. No m’agraden els vins estereotipats, aquesta perfecció que gairebé ofèn. Per això treballo manualment i respectant al màxim la vinya, amb llevats indígenes de la bodega, amb elaboració natural al 100%, assumint riscos contínuament: a la vinya, a la bodega…
Els vins no son matemàtiques, si no deixem detalls a l’atzar perdem la personalitat. Cadascú ha d’assumir la terra on està i lidiar amb això. Jo se que on soc, puc fer uns vins determinats i no puc intentar fer altres coses.

4. La viticultura està en constant evolució, que ha de fer una bodega per a adaptar-se a aquests canvis i seguir viva dins del mercat?
Ha de respectar la vinya, això sembla una obvietat, però no sempre es fa. Es l’origen de tot. És fàcil copiar el vi, però es impossible copiar una vinya. L’evolució està al respecte per la viticultura ancestral amb l’augment del coneixement actual. Tenim més coneixements que els nostres avis. Hem d’adaptar-los, però sense perdre el nord. Ja sabem que la vida va molt de pressa, però la vinya millora amb els anys i , si volem que doni el màxim de si, haurem de resistir amb ella molts anys. No existeix la moda, tot es pendular al vi…va i ve, tornar a marxar, i torna amb més força.

5. Com veus la situació actual de la viticultura espanyola amb respecte al mercat internacional? Quin espai ocupa el mercat espanyol?
Crec que estem a anys llum d’alguns països però li portem avantatge a altres que empenyen ara molt fort. Tenim un hàbitat espectacular per aconseguir resultats fantàstics, però ens hem de fer valorar, explicar la nostra personalitat pròpia, que tenim arrels molt profundes. Si ho fem bé, deixarem un llegat important als nostres fills. Si no, tant esforç no haurà valgut la pena. Hem d’espavilar, portem molt de retràs i molts semblen no adonar-se’n. Nosaltres som el Nou Mon, crec que el nostre mirall està a latituds més properes.

6. I en el cas de la teva bodega, esteu apostant per el mercat internacional? És més fàcil que lluitar per el mercat nacional ara mateix?
Res es fàcil ara, però per diverses circumstàncies hem estat gairebé monopolitzats per l’exportació des de els nostres inicis. Vam despertar primer curiositat fora i això ens va portar a exportar. Potser podria haver estat al revés, no ho se.
M’encanta arribar a Suècia per exemple, un país no productor, obert, sense influencies, i veure com valoren el meu vi en mig de monstres d’Itàlia i França…Fan que em reafirmi en el projecte. Aquí el vedat és més tancat, però m’encanta prendre el meu vi a prop de casa.

Defineix-te. 5 preguntes ràpides que ens ajudin a conèixer-te.

1. Que prefereixes: vi negre, blanc, rosat, cava o champagne?
Una de cada, si pot ser.

2. Quina és la teva denominació d’origen preferida?
Prefereixo parlar de productors que de denominacions.

3. Quina varietat de raïm prefereixes trobar en un vi?
Garnatxa sens dubte, menys color té de tot.

4. Vi jove o amb barrica?
Depen. L’últim que em va emocionar era extraordinàriament jove.

5. L’enòleg que està elaborant vins que s’han de provar?
Qualsevol cosa de Sara Pérez y René Barbier mereixen provar-se i reflexionar.

I per acabar, tres recomanacions de vi o cava. Per sota dels 10 euros, dels 30 i dels 50.

Per sota de 10 –Petit Caus rosat 2010.
Per sota de 30 – Lalama 2006 de Dominio do Bibei
Per sota de 50 – Nun Vinya dels Taus 2008 de Enric Soler / Granato 2001 de Elizabetta Foradori.

Esta entrada fue publicada en Entrevistes and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari