Entrevista a José Manuel Gallego del celler Tobía

Aquesta setmana parlem amb en José Manuel Gallego, del celler Tobía, que ens explica el treball que estan realitzant en la cura i elaboració dels seus vins i en el seu desenvolupament d’I+D. No us ho perdeu!

Bodegas Tobía1.    Explica’ns els orígens de la bodega, quina es la seva historia?
Oscar Tobía es fill de viticultors riojans. Al 1994, va tornar a La Rioja després de finalitzar els seus estudis d’enginyer agrònom, va recuperar el celler de colliters de la seva família i va iniciar el projecte de Bodegas Tobía junt amb Ana Castelló per elaborar els seus vins de Rioja. L’any passat, al mes de Juny, el celler es va mudar a Cuzcurrita de Rio Tirón.

2.    Quin consideres el teu vi estrella? En que estàs treballant de cara al futur?
El nostre vi estrella és Alma de Tobía, però tot i així al celler prestem especial atenció a Oscar Tobía Reserva i a Tobía Selección Crianza. El nostre objectiu es millorar anyada rere anyada aquests vins per convertir-los en vins de referencia.
Sempre hem cregut que el desafiament d’un celler consisteix en elaborar grans vins per a que puguem beure’ls tots els dies, excel•lents vins per a tots els dies, i en aquesta línia estem elaborant nous vins.
Recentment hem tret al mercat una nova línia de vins, Daimon, amb aquesta filosofia. Un gran vi a preu assequible.

3.    En el teu procés d’elaboració, quins son els elements diferenciadors de la teva bodega respecte a la resta?
La principal força del nostre celler ha estat la qualitat dels vins, som un celler basat en la qualitat del vi. Si avui en dia som alguna cosa, li devem al nostres vins.
Hem apostat per una elaboració minimalista, on el veritable protagonista és el raïm, que en contacte amb la fusta ens faci gaudir de la complexitat dels vins. No filtrem, la fermentació malolàctica es fa a la barrica, els vins s’estabilitzen de manera natural, no clarifiquem. I utilitzem uns dipòsits especials per a realitzar la fermentació alcohòlica, que aprofiten la pròpia energia que es produeix durant aquest procés per a realitzar els remuntats, no utilitzant energia addicional i podent obtenir millors resultats.
Des de els nostres inicis hem apostat per la continua investigació i per l’I+D.

4.    La viticultura està en constant evolució, que ha de fer una bodega per a adaptar-se a aquests canvis i seguir viva dins del mercat?
Jo sempre dic que fer vi “és fàcil” si es té un bon raïm i, per tant, avui en dia la cura de la vinya i la bona selecció del raïm es primordial.

5.    Com veus la situació actual de la viticultura espanyola amb respecte al mercat internacional? Quin espai ocupa el mercat espanyol?
Els vins espanyols tenen una excel•lent relació qualitat-preu, possiblement la millor del món. Però per davant de nosaltres estan França, Itàlia, Austràlia, Xile o Sudàfrica. Hem de treballar molt encara per trobar el lloc que ens correspon per quantitat i qualitat.

6.    I en el cas de la teva bodega, esteu apostant per el mercat internacional? És més fàcil que lluitar per el mercat nacional ara mateix?
Per nosaltres els dos mercats son importants. Des de els nostres inicis hem apostat per posicionar-nos a mercats internacionals, però tampoc hem oblidat el mercat nacional. Tots dos mercats tenen les seves peculiaritats, les seves dificultats i també les seves satisfaccions.

Defineix-te. 5 preguntes ràpides que ens ajudin a conèixer-te.

1-    Que prefereixes: vi negre, blanc, rosat, cava o champagne?
Depèn de la situació, lloc i companyia. Qualsevol d’ells. El que sempre prefereixo és un bon vi, o un bon cava o champagne.
2-    Quina és la teva denominació d’origen preferida?
Rioja
3-    Quina varietat de raïm prefereixes trobar en un vi?
Més que de varietats soc de vins ben elaborats. Encara que tinc més predilecció per raïms autòctons. Gaudeixo molt amb els vins de varies varietats: tempranillo, graciano, garnatxa, etc.
4-    Vi jove o amb barrica?
Depèn de la situació, lloc i companyia. Qualsevol d’ells.
5-    L’enòleg que està elaborant vins que s’han de provar?
Oscar Tobía i els seus nous Daimon de Bodegas Tobía.

I per acabar, tres recomanacions de vi o cava.

Un vi dolç

Moscatel de Ochoa.

Un Cava

Brut Nature Gran Reserva de Sumarroca

Un vi blanc

José Pariente Fermentado en Barrica 2007

Esta entrada fue publicada en Entrevistes and tagged , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari