Vins ecològics i vins biodinàmics

Cada dia creix més l’interès que tenim com a consumidors al voltant dels productes ecològics, i els vins ecològics no podien ser una excepció. Qui no ha pensat mai en comprar vi ecològic?
Tots tenim al cap la idea que un producte ecològic vol dir que ha tingut un procés més “natural” respecte a un producte que no sigui ecològic, tot i que de vegades desconeixem les diferències reals. I si parlem de productes biodinàmics, els dubtes es disparen.
En aquest post intentarem explicar-te les diferències entre un vi d’elaboració ecològica i un vi d’elaboració biodinàmica respecte a un procedent de l’agricultura convencional. Preparats? Som-hi.

Vino orgánico y vino biodinámico

“Passeig per les vinyes”, imatge de Rodrigo Gómez (CC BY 2.0)

Començarem pels vins ecològics, també coneguts com a vins bio o vins orgànics. Tots tenim clar que els vins ecològics són aquells vins que procedeixen de l’agricultura ecològica. ¿Però que vol dir en realitat que procedeixen de l’agricultura ecològica?
Podem dir que l’agricultura ecològica és aquella que aplica tècniques agrícoles que exclouen, o redueixen al màxim, els adobs i fertilitzants químics, així com els pesticides, herbicides i plaguicides amb l’objectiu de preservar el medi ambient i no reduir la fertilitat del sòl amb el pas del temps.
Però un vi ecològic no és simplement un vi elaborat a partir de raïm conreat ecològicament. Si parlem del procés d’elaboració, un vi ecològic és un vi en el qual s’ha reduït la quantitat de sulfurós utilitzat. L’anhídric sulfurós és un compost de sofre i oxigen que s’afegeix al vi i que realitza la funció d’antioxidant, antisèptic i desinfectant.

D’altra banda, els vins biodinàmics són aquells vins que s’han cultivat seguint els principis de l’agricultura biodinàmica. Abans de veure quins són aquests principis, hem de parlar de la filosofia. Què significa conrear seguint els principis de l’agricultura biodinàmica? A nivell conceptual podem dir que es tracta de considerar a la vinya com un ésser viu. Un ésser viu que forma part d’un entorn en el qual s’ha de desenvolupar.

Diguem que una vinya ha de ser capaç de desenvolupar per si mateixa les seves pròpies defenses immunitàries per fer front a possibles malalties i microbis. D’acord, però… ¿com aconsegueix una vinya desenvolupar les seves defenses? Principalment a través de l’exposició als microorganismes que formen l’ecosistema. És habitual quan parlem de biodinàmica parlar de la banya de vaca. Una banya que s’enterra al costat de les vinyes emplenada d’excrement animal, que causa una gran sorpresa en aquells desconeixedors de la biodinàmica, i el seu fi consisteix en aconseguir bacteris naturals de la terra.

A més, la vinya és estimulada a partir de preparacions naturals com ara infusions d’ortigues que l’ajuden a rebutjar les plagues. Els herbicides se substitueixen per animals, que a més de menjar les herbes que creixen a la vinya ajuden a abonar amb els seus excrements.
L’agricultura biodinàmica, a més, dóna molta rellevància a la influència que les planetes exerceixen sobre la terra. Així, el calendari lunar marca tasques tan importants com la poda o la collita.

Un cop al celler es minimitza, o s’intenta excloure, l’ús de sofre en l’elaboració del vi i els llevats utilitzats en la fermentació són llevats que provenen de la pròpia vinya, cosa que dota al vi d’un caràcter particular del terreny en el qual creix.
I és que aquesta és una altra característica dels vins biodinàmics. Són vins que intenten transmetre al màxim el caràcter del terrer, de manera que la intervenció en el celler sol ser mínima deixant que sigui el mateix vi qui desenvolupi les seves característiques. El resultat són vins amb una personalitat més definida. És per això que cada dia són més els consumidors que volen comprar vi biodinàmic. Estarem atents a l’evolució d’aquest tipus de vins.

Si vols llegir una mica més sobre biodinàmica, pots seguir llegint al post “Vins biodinàmics. Què són? En què consisteixen?” que vam escriure fa ja un temps.

Si t’has quedat amb ganes de provar vins elaborats amb aquests mètodes, aquí pots veure l’oferta que tenim a Decántalo tant per a vins ecològics com per a vins biodinàmics.
Esperem que t’agradin.

Esta entrada fue publicada en Elaboració del vi and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari