Vins de criança sobre lies

Untuositat, intensitat aromàtica, densitat … Segurament no ens equivocarem si afirmem que la majoria dels nostres lectors prefereixen els vins que compten amb notes com les que acabem d’esmentar. Atributs propis, i típics, de la criança de vins sobre lies.

En el post d’avui volem aprofundir una mica més sobre aquest mètode d’elaboració, les característiques, i la seva aportació en el producte final. A més, et proposem 4 exemples de vins criats sobre lies (2 blancs i dos negres) que segur que t’encantaran. Comencem!

pinot-noirRaïm de la varietat Pinot Noir en plena fermentació. Imatge per Stefano Lubiana

Abans de parlar de les virtuts de la criança sobre lies, val la pena aclarir què són exactament les lies.

Les lies són microorganismes, llevats de la fermentació majoritàriament, que un cop finalitzada la fermentació del vi moren, es descomponen, i es dipositen al fons del tanc de fermentació o la bóta.

Sovint les lies resultants són separades del vi abans de començar el procés de criança, tot i que també hi ha l’opció de deixar-les en contacte amb el vi. En aquest cas, comença, doncs, la criança sobre lies.

Aquest procés proporciona al vi certes propietats, com més estabilitat, untuositat i persistència d’aromes. Per aconseguir una homogeneïtat en el repartiment de compostos de les lies, el vi necessita ser remogut regularment, ja sigui mitjançant un estri en forma de pal en el cas que el vi es trobi en bótes (el tradicional battonage) o mitjançant un remuntat si el vi es troba en dipòsits.

Et ve de gust conèixer les virtuts dels vins amb criança sobre lies? Aquí van algunes recomanacions:

doUmia 2011. Un dels nostres vins negres favorits de la DO Rias Baixas (sí, hem dit vi negre). doUmia 2011 és un original cupatge de Mencía (70%), Caíño Negre (20%) i Espadeiro (10%) procedent de vinyes de molt baix rendiment, criat durant 12 mesos en acer inoxidable sobre les pròpies lies. Elegant rusticitat. Un vi molt especial, reflex de la seva terra.

Auzells 2014. Des de la DO Costers del Segre, i sota la direcció tècnica d’un gran com Tomás Cusiné, arriba Auzells. Un vi d’enòleg, cupatge de fins a 7 varietats diferents criat durant 3 mesos amb les lies. Al nas es mostra complex, intens i potent. Ampli i llaminer a la boca. Una proposta a tenir sempre en compte.

Nisia 2013. Viatgem fins a la DO Rueda per destacar la fina untuositat que confereixen els 4 mesos de treball de lies en aquest 100% Verdejo elaborat per Jorge Ordoñez, un dels grans noms del vi espanyol. De les millors relacions qualitat-preu de la DO Rueda. Un gran vi.

Tarima Orgánico 2012. I sense tenir-ho planejat, tanquem aquesta llista de recomanacions amb una altra ganga de Jorge Ordoñez. En aquesta ocasió, viatgem fins a la DO Alacant per destacar l’excel·lent treball enològic de Tarima Orgánico 2012. Un 100% Monastrell procedent de vinyes ecològiques que ens dóna molt més del que costa.

A què esperes per provar-los? T’encantaran!

Esta entrada fue publicada en Elaboració del vi and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari