Vins amb criança. Què li aporta el roure al vi?

Comencem el nostre article d’avui comentant algo gairebé obvi. I és que estem segurs que la majoria dels nostres lectors i lectores hauran sentit en algun moment que molts vins són envellits en bóta de roure.

El que potser no sigui tan obvi és què aporta exactament el roure al vi, així com els tipus principals de roure i les seves propietats organolèptiques. En el post d’avui ens ve de gust endinsar-nos en les propietats que la criança en bóta confereix al vi. Et ve de gust acompanyar-nos?

vinos-crianzaSala de criança de Bodegas Dinastia Vivanco (DOQ Rioja). Imatge per Semsu Hor (CC BY-ND 2.0)

Com a nota principal, i resum general, podem dir que el roure s’utilitza des de fa segles en l’elaboració del vi, per variar el color, el gust, el perfil de taní i la textura de vi.

Com dèiem, la fusta de roure permet suavitzar la textura del vi i estabilitzar-lo. A més, fa que els tanins es polimeritzin donant una sensació més agradable i rodona a la boca.

Un altre efecte, a més d’aportar estructura i suavitat, és que afegeix sabors i aromes que d’altra manera seria impossible trobar en certs vins. Parlem dels famosos aromes especiats i torrats que trobem en molts vins amb criança en roure.

Un llarg ventall d’experiències aromàtiques a l’abast del cellerer, sempre condicionat per l’elecció del tipus de roure que s’utilitzi en la criança.

Actualment, i de forma general, en enologia poden utilitzar tres tipus diferents de roure:

Roure francès. Les bótes de roure francès imparteixen al vi tanins sedosos i transparents, que transmeten una sensació de dolçor subtil i persistent. Aquest tipus de roure complementa els vins amb una sensació especiada rica i profunda en nas. Com a exemple de vi criat en aquest tipus de roure, et recomanem Baigorri Reserva 2007. Vi de Rioja amb ni més ni menys que 18 mesos de criança en bóta nova de roure francès. Un vi molt especiat i intens en nas que no et deixarà indiferent.

Roure americà. Aquest tipus de roure és molt menys porós i més hermètic. Ofereix sensacions més intenses de fusta, i sovint una dolçor molt més present que en el roure francès, així com intenses vainilles i cocos. Et convidem a gaudir de les característiques d’aquest tipus de criança destapant una ampolla de Viña Arana 2006, també de la DOQ Rioja. Un molt bon vi de perfil clàssic, subtil i elegant.

Roure centreeuropeu. De característiques organolèptiques similars al roure francès, el roure del centre d’Europa – principalment Hongria -, és a més la varietat que menys compostos volàtils de la fusta cedeix al vi, el que converteix a aquesta fusta en ideal per preservar les propietats del raïm. No és fàcil trobar massa vins criats 100% en bótes de roure d’aquest tipus, encara que per sort vam trobar alguns magnífics exemples, com Loxarel Amaltea 2013, elaborat per Cellers Loxarel sota l’empara de la DO Penedès. Un vi amb magnífica relació qualitat-preu, elaborat sota els preceptes de l’agricultura biodinàmica.

A què esperes per gaudir-los? T’encantaran!

Esta entrada fue publicada en Elaboració del vi and tagged , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari