Vi clàssic vs vi modern

Clàssic i modern. Dos termes freqüentment utilitzats en les descripcions d’un vi. Diferenciació d’estils, com si fos un derbi. I tu, de quin estil ets?

fudres
Img Craig Drollett (CC By 2.0)

Es van posar de moda en el món del vi espanyol quan diversos cellers de La Rioja, com ara Remírez de Ganuza, Contino o Artadi allà pels 90′ van llançar al mercat una gamma de vins amb un perfil poc vist a la zona. El potencial aromàtic i el grau alcohòlic van augmentar i els tanins es van reconvertir en alguna cosa més desitjable per al paladar. Va ser una bomba, els crítics no paraven de presumir les seves virtuts, els mercats, sobretot l’anglosaxó, Alemanya i països nòrdics estaven entusiasmats amb aquest nou perfil de La Rioja. Tot eren elogis a aquesta nova manera d’elaborar, i molts cellers van començar a incorporar una nova gamma d’aquest estil anomenat “d ‘autor”. Va ser una revolució en tota regla des que en 1852 Luciano Murrieta, Marquès de Murrieta, va embotellar el primer vi fi de la Rioja.

Aquest dilema ha existit sempre en el “vell món” Europa, on existia ja una tradició vitivinícola molt important des de l’època romana. Piamonte i la Toscana en els 70’, Borgonya i gairebé totes les zones de renom històric han estat temptades per les noves inquietuds que hi ha hagut per la indústria vitivinícola i els enòlegs, que cada vegada més van aprofundint en aspectes teòrics de la viticultura, química, biologia i noves tècniques de vinificació.

L’estil clàssic d’elaboració prové de la tradició, on es fusionen els coneixements adquirits en cada zona, amb els estudis i viatges realitzats. Les diferents maneres de conrear la multitud de varietats de raïm, amb les seves variables a l’hora d’estabilitzar els vins i crear els contenidors adequats per a això (bótes, grans barrils, tines de ciment, àmfores …), han fet que cada regió tingui la seva manera i estil típic d’elaborar els vins. Per posar un exemple, cellers com Viña Tondonia o Rioja Alta s’han mantingut fidels al seu estil d’elaboració, amb vins de marcat estil clàssic com Viña Tondonia Reserva o Rioja Alta 904 Gran Reserva.

A grans trets hi ha diversos factors que homogeneïtzen a un “vi modern”. A la vinya, les principals característiques són els clons de baix rendiment i una major exposició foliar per obtenir una major concentració de sucres i polifenols en el raïm. Alhora això ha creat un problema ja que l’acidesa dels vins ha baixat i el seu poder d’envelliment també. Pel que fa a l’elaboració, els principals canvis han estat:
– Temps de fermentació: les fermentacions es deuen fer d’una manera controlada, ràpida i neta.
– Dipòsits de fermentació: Perquè es pugui controlar la fermentació es van crear dipòsits d’acer inoxidable per a poder controlar tots els paràmetres tant de fermentació com higiènics.
– Extraccions: una maceració curta, però amb molta extracció per poder treure més color i matèria al vi.
– Mètodes d’envelliment: La bóta de 225 litres de roure nou, bé sigui francès o americà és primordial per elaborar un vi d’aquestes característiques. També la fermentació malolàctica s’ha de realitzar en aquestes bótes, perquè la fusta i el toc làctic quedi més marcat.
Remírez de Ganuza Reserva o Torre Muga són dos clars exemples de vins de tall modern de la Rioja.

Les conclusions són força ambigües ja que cada un té els seus gustos i preferències. Però sí que creiem que la modernització dels vins ha portat al fet que estiguin en perill velles pràctiques culturals a l’hora d’elaborar i una certa homogeneïtzació de les aromes i sabors. També hem de dir que d’aquí a 5 anys parlarem de vins moderns completament oposats, poc color, aromes / sabors més subtils i menys alcohòlics, ja que el mercat està demandant vins d’aquest perfil.
Això dels estils al final són modes, el que no deu ser una moda i el que s’ha de de preservar és el saber fer de cada regió, el treball amb les varietats de raïm autòctones que hi ha a cadascuna d’elles i el respecte pel medi ambient i l’entorn.

Esta entrada fue publicada en Elaboració del vi and tagged , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari