Què és l’envelliment en rimes?

La criança és un procés llarg, tranquil i delicat, l’objectiu final és dotar al vi d’uns matisos, aromes i caràcter diferents als atributs que podem trobar en els vins joves.

Aquest procés compta amb dues etapes perfectament diferenciades: la fase oxidativa, i la fase reductora. Precisament d’aquesta segona fase, sovint ignorada pels consumidors, és de la que ens ve de gust parlar en aquest article. Prepara’t perquè avui destaquem les bondats de la criança en rimes i t’expliquem les seves característiques. Comencem!

rimaCriança d’escumosos en rimes. Imatge per Joopey (CC BY 2.0)

La criança reductora dóna inici en el precís moment en què el vi, acabat de treure de les bótes, és embotellat i segellat amb un tap de suro. Aquestes ampolles són traslladades al celler, on romandran apilades en posició horitzontal (el vi ha d’estar en contacte amb el suro, per facilitar la micro-oxigenació del mateix), formant les conegudes rimes.

En aquest temps, els elements del vi reaccionen entre si, modificant la seva estructura química, arrodonint i polint arestes, fins a arribar al moment òptim de consum.

I és que durant la criança en ampolla s’atenuen i integren les aromes, i el vi perd aspror i verdor, tornant-se més suau i rodó.

Bona prova d’això és que la criança en ampolla dels grans vins pot allargar-se durant molts anys.

Et ve de gust gaudir d’alguns bons vins criats en rimes? Aquí van algunes recomanacions:

Protos Reserva 2011 Un dels vins més coneguts tant a nivell nacional, com internacional, de la DO Ribera del Duero. Protos Reserva roman un mínim de 18 mesos en bótes de roure americà i francès, i, posteriorment, descansa en ampolla un mínim de 24 mesos. Un vinàs sedós, carnós, subtil i envoltant. T’encantarà.

Tilenus Criança 2008 Un 100% Mencía elaborat a la DO Bierzo sota la direcció tècnica de l’enòleg Raúl Pérez. Aquest vi passa per una criança de 12-14 mesos en bótes de roure i descansa en ampolla durant un llarg període de temps, fins a la seva comercialització. Un vi elegant, saborós i molt equilibrat.

Muga Prado Enea 2006. Un mínim de 36 mesos en bóta més altres 36 mesos addicionals de criança reductiva fan d’aquest vi un exemple del que ha de ser un Gran Reserva de la Rioja. Classicisme i caràcter junts en una mateixa copa. Un plaer.

Què esperes per a descobrir-los? T’encantaran!

Esta entrada fue publicada en Elaboració del vi and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari