Característiques de la varietat Pedro Ximénez

Seguim amb el nostre particular repàs a les principals varietats de raïm blanc d’Espanya. Després de destacar les característiques del Verdejo, Viura i les varietats blanques gallegues Albariño i Godello, viatgem fins al sud de la península per centrar la nostra atenció en la varietat Pedro Ximénez.

Una varietat que representa com cap als vins dolços espanyols, capaç d’oferir-nos alguns dels millors vins de postres del món. Et ve de gust saber més sobre la PX? Comencem!

vinedo-jerezFinca i vins a la DO Jerez. Imatge per Ignacio Palomo (CC BY 2.0)

La varietat Pedro Ximénez es troba majoritàriament a Andalusia, concretament a les denominacions d’origen Jerez, Montilla-Moriles, i Màlaga.

La característica més important de la PX, a més de la seva pell fina, la seva polpa sucosa, i la mida intermèdia de la baia, és la seva alta concentració de sucres, una propietat que converteix la varietat en ideal per a la pansificació i elaboració de vins dolços naturals, és a dir, sense addició de sucres addicionals.

Per a l’elaboració dels característics vins de Pedro Ximénez , una vegada que el raïm és recol·lectat, es transporta a les passeres, on serà assolellat. És un procés homogeni, ja que cada dos o tres dies, es realitzen voltejos per assegurar que els raïms s’assequen per igual.

Una vegada que el raïm passa arriba al cup, es realitza l’extracció del most, i es realitza una fermentació parcial , per conservar els sucres, que es completa encapçalant el vi fins al nivell desitjat pel cellerer.

Et ve de gust gaudir d’alguns bons vins elaborats a partir de raïm Pedro Ximénez ? Aquí van algunes recomanacions:

Alvear Pedro Ximénez 1927. Des de la DO Montilla Moriles arriba aquest Alvear 1927, elaborat a partir de raïm pansificat 100% Pedro Ximénez i criat durant 5 anys a través del sistema de craideres i soleres. Un sucós, potent i envoltant vi dolç amb una relació qualitat-preu senzillament insuperable… 96 punts Parker per només 10,75€!

Don PX 2012. No ens movem de la DO Montilla Moriles per destacar un altre dels grans vins dolços de la zona. Don PX 2012 és unes postres en si mateix, encara que també funciona de forma ideal maridat amb tota mena de formatges blaus. Molt recomanable.

Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 2014. Qui va dir que la varietat PX només ofereix dolços pansificats, no ha provat vins com aquest. Ximénez Spínola Exceptional Harvest procedeix de la fermentació de raïms PX en la seva pròpia pell, criats durant 4 mesos en bóta de roure amb constants battonages. Un vinàs diferent, ple de matisos. Fresc i càlid alhora. Sucós, profund… Un “must”.

Aquestes són només tres propostes, però les opcions són moltíssimes! Quin és el teu PX preferit?

Esta entrada fue publicada en Elaboració del vi and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari