Característiques de la criança en soleras i criaderas

Si alguna cosa identifica els vins de Xerès i Montilla, és sense cap dubte la mestria amb què treballen les criances en fusta. Un mètode d’elaboració únic al món, sovint desconegut, fascinant, que confereix un caràcter especial i una llarga vida als vins que surten de la calor dels seus cellers.

Avui ens ve de gust parlar d’aquest sistema de criança tan especial. Prepara’t perquè en aquest post ens endinsem en les característiques i el funcionament del tradicional sistema de criaderas i soleras.

solerasSistema de criaderas i soleras. Per Andrew Wilkinson (CC BY-SA 2.0)

En el marc de Xerès podem trobar diferents sistemes de criaderas i soleras, en funció del nombre d’escales, o nivells d’apilament de barriques. D’aquesta manera, per exemple, una solera amb tres pisos de botes apilades, constarà de tres escales.

Els vins a punt per al seu embotellament s’extrauran sempre de la solera, o nivell inferior, anomenada així perquè tradicionalment se situa sempre la més baixa, al costat del sòl. La saca o quantitat extreta per ser embotellada, es reemplaçarà amb una idèntica quantitat de vi procedent de les botes de la primera criadera, l’escala immediatament superior a la solera.

A aquesta reposició se’n diu rocío. Al seu torn, el vi extret de la primera criadera, es reposarà, millor dit, es ruixarà, amb vi de la segona criadera, el que ens portarà a pujar esglaó rere esglaó fins a l’escala superior, o sobretabla, que serà completada amb vi nou.

És important destacar que l’extracció o saca és sempre parcial, i mai superior a un terç del contingut de cada bota. Per tant, com mai arriben a buidar les botes del tot, el producte de les soleres serà sempre una barreja resultant dels vins de totes i cadascuna de les veremes, la qual cosa comporta per una banda, que els vins elaborats mitjançant aquest sistema mai s’etiquetin amb indicació d’anyada, i d’altra banda, que la qualitat del producte es mantingui any rere a any.

Et ve de gust conèixer alguns vins elaborats mitjançant el sistema de soleras i criaderas? Aquí van algunes propostes:

Tío Pepe. Sense cap dubte un dels fins de Xerès més famosos i premiats del món. Elaborat 100% amb raïm de la varietat autòctona Palomino, Tío Pepe passa per una criança a criaderas i soleras d’un mínim 5 anys sota el vel flor abans d’arribar a la nostra copa. Fresc, punxant, salí, autèntic. Tot el que s’espera d’un gran fi de Xerès.

Amontillado Escuadrilla. Bodegas Lustau és una de les primeres espases mundials pel que fa a sherrys de la màxima qualitat, i aquest Amontillado Escuadrilla és un bon exemple del seu magnífic treball. Estem davant d’un 100% Palomino Fino criat en soleres durant els anys suficients perquè la criança fermentativa donés pas a un procés d’oxidació, un cop trencat el vel de flor. Un vi complex i extraordinàriament interessant.

Alvear Solera Cream. Viatgem fins a la DO Montilla Moriles per rendir homenatge a aquest Cream (barreja de vi olorós i vi dolç natural) criat durant almenys 20 anys mitjançant el sistema tradicional de criaderas i soleras. Un plaer en tots els sentits, premiat amb ni més ni menys que 95 punts Parker, a un preu d’escàndol. No t’ho perdis!

A què esperes per gaudir d’aquestes recomanacions? T’encantaran!

Esta entrada fue publicada en Elaboració del vi and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari