Vins de Jerez: la vinya

‘Criaderas y soleras’, el ‘velo flor’, ‘fino’, ‘manzanilla’, ‘oloroso’, ‘amontillado’, ‘palo cortado’, Pedro Ximénez … Hi ha molts conceptes que immediatament ens traslladen als vins de Jerez. Però hi ha altres com ara Mahina, Carrascal o Balbaina, per posar uns exemples, que no s’associen tant amb Jerez per a la majoria de nosaltres.
Són els noms dels clossos de referència en el Marc de Jerez. Vinyes amb unes característiques especials que es diferencien de la resta per donar uns vins amb uns perfils característics.

vinedo-jerez

I és que no estem acostumats a parlar de vinyes i clossos en relació a Jerez. Farem diverses incursions en aquest aspecte ja que creiem que té una importància rellevant en el panorama vitivinícola espanyol.

Però abans d’entrar a parlar dels clossos i les seves característiques especials, començarem amb les característiques generals de la vinya de Jerez i les seves variables.

Clima:
Càlid amb una temperatura mitjana anual de 22º que poden sobrepassar els 40º a l’estiu. Els vents que prevalen a l’estiu són els de ponent, humits, davant els de llevant, secs. La proximitat al mar de la vinya i els vents de l’oceà ajuden al fet que el clima es temperi i cobreixi amb una humitat característica de la zona anomenada “blanor” o rosada, que arriba als clossos més llunyans, com ara el de Macharnudo a Jerez. La precipitació mitjana anual és de 600 ml: les pluges es concentren a la temporada de tardor hivern, encara que aquest any 2016 ha estat un any atípic i ha causat estralls a la vinya, amb un atac molt fort de míldiu per les pluges caigudes a finals d’abril.ç

Sòl:
L’albariza és el sòl principal i més conegut de Jerez. Als clossos plantats sobre aquest tipus de terreny se’ls anomena “Jerez Superior”. Però també hi ha altres sòls que són característics i que fa que siguin uns clossos inferiors, com són els fangs a les zones baixes dels turons i les sorres a les zones costaneres que s’utilitzen per a les varietats de moscatell i Pedro Ximenez.

L’albariza prové de la sedimentació de les aigües en l’oligoceni. És rica en carbonat càlcic, argila i sílice procedents de les closques de diatomees i radiolaris que es trobaven en el mar. És un sòl que conté un alt contingut en argila (50% -60%), juntament amb llims (30% -40%) i sorra (15% -20%). Té una gran capacitat de retenir la humitat, quan plou és com una esponja i quan fa molta calor i sol es crea una capa superficial que reté encara més l’aigua.

Com a conseqüència de plegament alpí, la roca creada per l’albariza forma unes vessants molt suaus amb una inclinació d’entre 10-15% i es va instaurar en els alts de les vessants. En no ser del tot uniforme, l’albariza va erosionar-se i va crear diferents tipus que avui diferencien els pagaments.

Aquestes dues variables, sòl i clima, són molt importants a l’hora de diferenciar els clossos, però també la seva situació geogràfica, la distància que hi ha des de la vinya fins a la costa i l’orientació i altitud. D’aquesta manera, els factors de qualitat d’una vinya es poden classificar per:

– Contingut en albarizas i tipus d’albariza. Algun dels exemples és La Tosca de Barajuela que és un tipus d’albariza que existeix en grans clossos com són Mahina a Sanlúcar i Macharnudo a Jerez. La característica principal és la gran capacitat de retenció de la humitat que té, com ho són les tosques d’Antehojuelas al qual pertanyen els sòls del clos de Carrascal a Sanlúcar. Lustrillos riques en guix, Pelirones més pedregoses … Aquí és on la varietat Palomino treu el seu major potencial.

– En quina zona del vessant està, no només per la diferència de temperatura i dels vents que arribaran de la mar, sinó també pel contingut d’albarizas que tindrà. Com dèiem abans, la major concentració d’albarizas està a la part alta dels vessants. Per exemple, dins del clos de Macharnudo existeix una diferenciació amb Macharnudo alt.

– Exposició al sol i vents. Una menor exposició al sol i una influència més gran dels vents de ponent farà que el raïm maduri més lentament i consegüentment sigui un vi més delicat.

– A prop de la mar: un factor important per a la finor del vi, ja que els clossos més pròxims al mar tenen una influència atlàntica major i un clima més temperat.

Després d’explicar els diferents factors que es donen a la vinya veurem els clossos que existeixen en el Marc i on estan ubicats. Aquests són alguns dels models més famosos, ja que hi ha infinitat de divisions dins dels pagaments.

Jerez:

– Macharnudo és el clos indiscutible de la zona, és a l’interior, però la seva altitud -és un dels més alts de la zona- i la qualitat de l’albariza fan d’ell un gran terrer. Hi ha múltiples subdivisions ja que el clos compta amb 56 hectàrees de vinya. Macharnudo alt, Majuelo, Blanquez…

– Anina i Balbaina, en el seu camí al Port de Santa Maria amb una influència més atlàntica i per tant uns vins més delicats.

– Carrascal és un dels més antics del Marc de Jerez i el que més allunyat es troba del mar.

– Els Terços, el més proper a la costa atlàntica dins de Jerez.

Sanlúcar:

– Mahina, per als sanluqueños és el clos que rivalitza amb Macharnudo a Jerez. És el clos més famós de la zona que disposa de l’albariza més pura però també és complicada per la seva orientació i els constants vents secs del llevant.

– Callejuela, Pastrana, Hornillo i Miraflores en la vessant atlàntica i delicada

Hem analitzat la vessant una mica més teòrica de com es classifiquen els clossos. Però la industrialització de la vinya, els grans grups cellerers, el preu baix del raïm i les sobreproduccions han deixat una mica minvat el caràcter de la vinya a Jerez.
Encara que per sort, unes quantes persones estan intentant tornar a resurgir-lo. Com per exemple Ramiro Ibañez, Fernando Angulo, Paola Medina, Armando Guerra, Willy Peréz, El Bolli, Jesús Barquín, Eduardo Ojeda, Álvaro Girón …

Gràcies a tots ells per la passió per la zona, per creure en el seu potencial i perquè per ells ens tornem a interessar, a investigar i a saber sobre Jerez.

Esta entrada fue publicada en Jerez and tagged , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari