Sanlúcar de Barrameda, els seus vins, la seva gastronomia i la seva gent

Ja hem tornat de les vacances. Hem agafat forces per acabar l’any, però també hem aprofitat per conèixer una mica més alguna de les zones que més ens agraden, especialment pels seus vins, però també per la seva gastronomia. Aquest any hem escollit Sanlúcar de Barrameda i els seus voltants.

manzanillas

Sanlúcar és una d’aquelles ciutats en què es respira vi. Tot està ple de cartells publicitaris de cellers i entre els carrers pots olorar els seus vins, ja que els cellers estan barrejats amb les cases. Sense oblidar-nos de les aromes del seu menjar: llorer, espècies fregides… amb un incomparable marc, el de Doñana.

A l’estiu Sanlúcar triplica la seva població. La plaça Cabildo està plena de gent, les terrasses plenes i les seves taules encara més. ‘Tortitas’ de gambetes, ‘chocos’ fregits, ‘ortiguillas’, papes amanides i una infinitat de menjars tradicionals de la cuina Sanluqueña. El Baix de Guia i el famós Casa Bigote a vessar, esperant que la gent vagi a menjar els seus sensacionals llagostins cuits frescos. Els carrers plens de vida, encara que a la part alta tot és més pausat, als ‘sanluqueños’ que passen tot l’any aquí els encanta estar més relaxats, en els seus bars de sempre, amb la seva gent, amb la seva copa de camamilla a la mà i xerrant amb els companys de barra. Cada barri té la seva personalitat, tot quadra perquè sigui una ciutat peculiar i amb un alt grau de magnetisme.

Per als amants dels vins Jerez és un autèntic tresor, i un dels seus epicentres és la Taverna Der Guerrita. Armando Guerra és un agitador i impulsor dels vins de Jerez. En la seva taverna pots trobar vins a granel espectaculars, camamilles en branca, ‘pasada’, amontillada, ‘palo cortado’ i una infinitat de joies. Però també s’encarrega de tenir una sagristia, una petita botiga amb veritables joies del marc de Jerez en la qual és inevitable pecar. Al costat té una sala de cates on cada estiu porta a la flor i nata del panorama vitivinícola espanyol a presentar unes cates memorables.

Recorrent les tavernes de la ciutat es poden trobar veritables joies, en les seves mini soleres pots trobar camamilles en branca espectaculars, amontillados vellíssims o moscatells antològics. El que es necessita és viatjar allà i explorar. És la màgia del lloc el que fa gran a Sanlúcar.

Aprofitant que érem a Sanlúcar, no podíem desaprofitar l’oportunitat de visitar alguns cellers:

Callejuela: Aquest celler de recent creació, del 1980, el van fundar els germans Blanco. Disposen de 28 hectàrees repartides en diferents clossos, Macharnudo i Anina a Jerez i Hornillos i Carreró a Sanlúcar. El seu celler l’han creat entre les seves vinyes del clos de la Callejuela, un manifest físic per reivindicar que el vi prové de la vinya. Fou un vespre per recordar. Vam passejar per les seves vinyes i vam provar mosts i diferents bótes després d’escapçar els diferents clossos. Després vam baixar al celler i vam estar provant les diferents soleres i criadores, des del seu Callejuela Manzanilla fina ideal per començar un aperitiu -a causa del seu caràcter afruitat i sec- fins a el seu Callejuela Amontillado, magnífic equilibri entre la criança i el territori que marida perfectament amb un bon formatge de la zona. Un veritable plaer compartir uns moments amb gent que ha viscut la vinya i els seus vins.

Colosía: Celler emplaçat al Port de Santa Maria i, per tant, el que es cria al celler es comercialitza com a Fino. Celler fundat el 1838, es troba a la desembocadura del Riu Guadalete, on antigament es trobaven tots els cellers d’aquesta ciutat a causa de les especials condicions d’humitat i temperatura que resulten perfectes per a la criança sota vel flor. Actualment està dirigit per la família Gutiérrez-Colosía. És un celler espectacular, com les antigues del Marc, amb aquesta arquitectura tan característica. Aquí porten criant vins des de 1838, primer com a magatzemistes i després com a comercialitzadors. Vam visitar el celler i després vam poder provar tota la gamma de vins, entre els quals ressalten, com és d’esperar, els seus soleres familiars. Tots els seus vins tenen una gran tipicitat, però els seus soleres familiars sobresurten a l’estar més concentrats i plens de sapiditat. Podem destacar el Colosía Palo Cortado Solera de la Familia amb més de 50 anys de solera i el Colosía Pedro Ximenez Solera de la Familia en la versió dolça, amb un final salí a causa dels anys de criança. Grans vi que vam poder degustar juntament amb Carmen, dona de Juan Carlos Gutiérrez Colosía, encantadora i plena d’energia.

Bodegas Alonso: Antic celler Pedro Romero que va entrar en concurs de creditors i el van comprar els germans Asencio fa un any. Avui en dia estan recuperant el celler arquitectònicament i passaran a elaborar una camamilla jove anomenada vel de flor per donar suport als vins vells que alberguen al celler, el gran llegat que tenen ara per ara a les seves instal·lacions. Vam tenir l’oportunitat de provar algun d’aquests vins que van des dels ‘amontillados’, als ‘olorosos’ i ‘palo cortado’. Menció especial als vins emmagatzemats de Gaspar Florido i els seus famosos Ánsar Reial 25 i 30 amb una edat probable d’entre 55 i 80 anys, en què no paren de criar ja que no estan embotellats, vins interminables i bebibles, un gran llegat de aquest tipus de vins del Marc que van més enllà del típic tast.

En definitiva, vam tornar de Sanlúcar amb la idea que es tracta d’una ciutat indispensable a la qual s’ha d’anar per poder descobrir els grans tresors que es troben entre els seus carrers, tavernes i cellers.

Esta entrada fue publicada en Jerez and tagged . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari