Tap de suro o sintètic i de rosca?

tap de suro o tap sintèticDes de temps de l’antiga Grècia el tap de suro i el vi han estat grans companys de viatge, però és al segle XVII quan l’ús del suro s’estén. El monjo benedictí Don Perignon va tenir la idea d’utilitzar taps de suro per les ampolles de champagne, i va aconseguir així evitar que la pressió de la segona fermentació expulsés els taps de llana i lacra fins aleshores utilitzats.

Sent el Mediterrani la zona natural de distribució geogràfica de l’alzina surera, és natural que el suro s’instauri aquí com la millor opció per el taponat d’ampolles de vi. I més encara si afegim que el suro és l’únic material d’aquesta zona que ssegura l’estanquitat de les ampolles, conservant les característiques del vi i respectant la seva evolució.

El suro te els seus inconvenients. El més conegut és el CTA, nom de la molècula que confereix al vi olors a florit i molt gust a suro. Es un material biològic, per tant heterogeni. És per això que existeix variabilitat en els taps. A més a més, és un material escàs, de difícil i llarga producció, i, per tant, d’elevat preu.

Últimament han entrat en escena els taps sintètics i els de rosca. Aquests estan totalment exempts de TCA, son més econòmics i permeten la possibilitat d’emmagatzematge vertical de les ampolles, suposant menys maquinaria. També tenen els seus inconvenients: sabor artificial tant a plàstic com a metall, limitacions a l’evolució natural del vi i sobretot difícil acceptació entre els consumidors tradicionals que associen aquests nous taps amb vins de baixa qualitat.

Per vins de ràpida rotació, diguem vi negre jove – així com blancs i rosats -, pels quals el temps transcorregut entre embotellament i consum sigui curt, els nous taps poden ser una bona opció. No és així pels vins de criança, com un vi negre reserva o gran reserva, als que el embotellament amb el tap de suro permet “respirar” i aconseguir així l’evolució que es desitja.

En quins casos heu trobat cada tipus vosaltres?

Esta entrada fue publicada en Decantalo and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari