Vins biodinàmics. Què són? En què consisteixen?

Des de fa un temps, venim observant com el sector vinícola experimenta una veritable revolució en els tradicionals mètodes d’elaboració de vi. Una volta als orígens en molts casos, que persegueix com a últim objectiu l’obtenció de vins amb identitat, molt més personals, respectuosos amb el medi ambient i menys estandarditzats.

Avui ens ve de gust parlar d’un concepte cada vegada més recurrent en el sector: La viticultura biodinàmica. Què és? Quins processos implica? I el més important, com afecta la biodinàmica al vi?

cuernoBanyes de vaca utilitzades a cellers Parés Baltà per a l’elaboració del “preparat 500”.

La viticultura biodinàmica és un mètode d’agricultura basat en les idees del filòsof croat Rudolf Steiner, nascut al segle XIX i fundador del corrent de pensament anomenat antroposofia.

La diferència principal amb la resta de mètodes d’agricultura es resumeix en què els agricultors biodinàmics entenen la granja com una entitat orgànica única que al seu torn conté diferents organismes interdependents. Aquesta idea persegueix i defensa la recuperació de l’ecosistema i l’equilibri de l’explotació, regenerant l’activitat biològica i bacteriana dels sòls, prescindint estrictament de pesticides i fertilitzants industrials.

S’utilitzen tot un seguit d’elaboracions naturals, que potser ens poden semblar una mica xocants. Bon exemple d’això és el conegut “preparat 500” que consisteix a enterrar una banya de vaca ple de fem durant l’estiu per desenterrar més tard i diluir el seu contingut en gran quantitat d’aigua amb la qual es ruixa la vinya després d’haver agitat primer en el sentit de les agulles del rellotge i després al contrari.

I és que si bé la biodinàmica, com no podia ser d’una altra manera, compleix de manera estricta amb els requisits de viticultura ecològica, compta a més a més amb un important component credencial, en el qual es té sempre en compte el calendari biodinàmic astral i la influència de les llunes i constel•lacions a la terra i la vinya.

Tot i que més enllà de mètodes i creences, la pregunta realment important és: La viticultura biodinàmica influeix positivament en la qualitat del vi?

Molts consideren aquestes pràctiques com absurdes, i altres defensen a ultrança les seves bondats. El que si està clar és que aquesta idea de viticultura s’edifica des del màxim respecte i cures a la vinya, la qual cosa gairebé sempre es tradueix en bona matèria primera amb la qual poder elaborar grans vins.

Malgrat que aquestes pràctiques estan cada vegada més esteses, pocs són els cellers que compten amb certificació Demeter, l’organisme internacional que acredita les bones pràctiques biodinàmiques en viticultura. Aquest fet sovint es deu a l’alt cost i burocràcia que suposa obtenir aquesta acreditació.

Aprofitem per recomanar-te tres excel•lents vins biodinàmics procedents de cellers amb certificació acreditada. No te’ls perdis. T’encantaran:

Celler Can Credo Aloers 2013. Un 100% Xarel•lo ple de personalitat que ens porta Celler Credo de Recaredo. Un vi marcadament varietal i de terroir. Fresc, seriós i estructurat.

Parés Baltà Mas Irene 2012. Bon cupatge de Cabernet Franc i Merlot procedent del Bodega Parés Baltà. Intens, elegant i sucós. Ben estructurat, amb molt bon equilibri entre fruita i barrica.

Recaredo Subtil Gran Reserva Brut Nature 2007. I finalment, un cava majúscul de Cavas Recaredo, celler referent al Penedès i sinònim de caves de la màxima qualitat. Tot subtilesa, complexitat i frescor.

Esta entrada fue publicada en Curiositats and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari