La carta de vins de Noma, Millor Restaurant del Món 2014

Fa uns dies es coneixia la notícia que el restaurant danès Noma, capitanejat pel xef René Redzepi, tornava al primer lloc dels millors restaurants del món, arrabassant l’honor al nostre estimat Celler de Can Roca, que torna al segon lloc de la llista elaborada per la publicació gastronòmica britànica “Restaurant”.

Aquests The World’s 50 Best 2014, considerats els Óscar de la Gastronomia, consoliden a Espanya com el país amb més representació a la llista, arribant a incloure fins a tres restaurants al top ten (Can Roca , Mugaritz i Arzak) .

noma

Sigui com sigui, ens venia de gust investigar la filosofia d’aquest eco-restaurant que s’ha erigit com a estendard de la coneguda com a nova cuina nòrdica, i que uneix en un mateix concepte una atractiva barreja d’ecologisme, puresa i diversitat.

I com no podia ser d’altra manera, ho hem fet a través de la seva carta de vins.

El primer que crida l’atenció de la carta de vins del restaurant Noma és la seva concisió. Només 740 referències. Perquè us feu una idea, la carta de vins del Celler de Can Roca, dissenyada pel qual segurament és el millor sommelier del món, Josep Roca, compta amb tres toms sencers. Un llibre per a blancs, un llibre per a negres i un altre per escumosos.

Concisió i màxima fidelitat a un concepte gastronòmic. Noma aposta pels vins naturals i d’agricultura biodinàmica, fugint de referències que en qualsevol altre gran restaurant serien considerades un “must “. Ni tan sols ofereix vins de Bordeus.

I si fem un repàs als vins espanyols inclosos a la carta de Noma, ens hem de traslladar a la província de Tarragona , bressol d’alguns dels cellers biodinàmics més cèlebres del nostre país. Aquests són alguns dels vins espanyols que s’inclouen a la carta del restaurant Noma:

Els Bassots, del Celler Escoda-Sanahuja (DO Conca de Barberà). Aquest chenin blanc amb 4 mesos de pas per barrica de roure francès s’elabora sense cap tipus de sulfurós afegit, i seguint les pautes de l’agricultura biodinàmica. Un vi absolutament diferent per als no iniciats en el món dels vins naturals. Molt recomanable.

Pedra de Guix 2011 (DO Priorat). El Celler Terroir al Límit representa un dels màxims exponents de l’anomenat “nou Priorat”. La seva filosofia consisteix en la mínima intervenció humana i màxim respecte per l’entorn, seguint les pautes biodinàmiques. Aquest extraordinari cupatge de garnatxa blanca, pedro ximénez i macabeu s’embotella per gravetat, sense filtrar ni clarificar. Potent, intens, persistent, rodó.

Torroja Vi de la Vila, també de Terroir a Límit. Un tradicional cupatge de garnatxa i carinyena que expressa de manera fidel, i a través del mínim intervencionisme possible, el concepte de micro-terroirs. De capa alta, molt cobert. Intens i complex. Mineral. Càlid i poderós, però amb una excel·lent i refrescant acidesa que refresca tot el conjunt. Un vi excepcional.

Una història, la de Noma, que neix de l’amor per l’entorn, i que acaba brindant amb una bona copa de vi.

Esta entrada fue publicada en Curiositats and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari