Descobrint el vi kosher al Celler de Capçanes

Aquesta setmana hem tingut l’oportunitat de visitar en primera persona el bon fer del Celler de Capçanes, pertanyent a la DO Montsant. Durant tot el matí vam tenir l’oportunitat de conèixer en profunditat la seva particular forma de treballar (Celler de Capçanes és una cooperativa amb més de 80 socis, que a més aporten la totalitat del raïm amb la qual s’elaboren els seus vins) així com gaudir dels vins del celler.

Però a més, vam tenir la sort de conèixer de primera mà com s’elaboren els vins kosher, és a dir, vins aptes per al consum del col·lectiu jueu ortodox.

Selecció raïm kosher

Selecció de raïms kosher al Celler de Capçanes

El vi ocupa un lloc molt important en la litúrgia de les creences del judaisme, arribant a fer-se imprescindible per a la correcta celebració de la pasqua jueva.
A més, la Llei Hebrea exigeix un tractament especial per a molts dels aliments consumits per la seva comunitat. És el que denominem aliments kosher, terme que traduiríem directament com a pur.

Perquè un vi sigui considerat kosher, han de complir-se una sèrie d’estrictes condicions:

– L’edat mínima dels ceps ha de ser de 4 anys.
– Cada 7 anys els ceps no es vendimiarán.
– Està terminantment prohibida la utilització de fertilitzants, així com també de llevats afegits. De fet, qualsevol matèria primera afegida, haurà de tenir certificació kosher.
– Les condicions higièniques de l’elaboració del vi són màximes, començant pel triple rentat dels tancs d’acer inoxidable (no es permet la fermentació en fusta), previ a la vinificació.
– Cap persona no autoritzada per la Torà podrà entrar en contacte físic, ni tan sols visual, amb el vi. Ni tan sols l’enòleg del celler!

Aquest últim punt ens va cridar profundament l’atenció, ja que una vegada el raïm entra en el celler, el rabí es converteix en les mans i els ulls de l’enòleg. Resulta curiós observar com al Celler de Capçanes han aconseguit superar aquest impediment.

Per exemple, durant la criança del vi, el celler compta amb una barrica no apta per a vi kosher, però que conté el mateix vi que la resta de barriques kosher. Aquesta barrica permet a l’equip d’enòlegs realitzar les anàlisis pertinents, per la qual cosa quan cal actuar sobre el vi, es diu al rabí i se li explica el que cal fer i com fer-ho.

Aquesta norma de “privadesa absoluta” és tan estricta, que una vegada el rabí abandona el celler, es precinten i tanquen sota diferents tancats amb clau les instal·lacions que contenen les barriques kosher, així com les aixetes i manovelles de tots els tancs de vinificació. Solament si en finalitzar el procés el rabí considera que s’han respectat les normes kosher de vinificació, el vi aconseguirà la certificació de vi kosher.

Com dèiem, al Celler de Capçanes han superat amb nota el que a priori podia suposar un seriós impediment per elaborar vi de qualitat. El resultat és tan satisfactori, que s’han posicionat com una dels millors cellers elaboradors de vi kosher del món, aconseguint any rere any posicionar els seus vins entre els tres millors vins kosher del món.

Si et ve de gust endinsar-te al món del vi kosher, no has de perdre’t Peraj Ha‘abib 2011, un vi kosher elaborat a partir d’un coupatge de cabernet sauvignon, garnatxa i carinyena intens, concentrat i ple d’estructura i matisos. Un gran ví amb una llarga vida per davant.

Esta entrada fue publicada en Curiositats and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari