El millor cava? Una qüestió de gustos

Saber alguns detalls sobre la seva elaboració i varietats ens pot ser de gran ajuda en el moment en què volem comprar cava i hem de triar. I és que, nascut i crescut a l’ombra del champagne, el cava ha arribat a la maduresa com a vi escumós de qualitat, amb estil i singularitat propis.

El seu meticulós mètode d’elaboració i les aromes de la geografia confereixen a cada un dels vins amb Denominació d’Origen CAVA , una identitat única.

el millor cava

El plaer de servir-se una copa de cava Flickr

La seva producció s’inicia i s’estén fonamentalment a Catalunya a mans de Josep Raventós, de la casa Codorniu, a la zona del Penedès, àrea de producció de cava per excel·lència. Comprar cava Recaredo o comprar cava Gramona , entre molts d’altres, és com portar-se al paladar el caràcter de la comarca. Però la Denominació d’Origen CAVA inclou set regions espanyoles més: Aragó, La Rioja, Navarra, Euskadi, Castella i Lleó, Extremadura i València.

Encara que el mètode d’elaboració, méthode champenoise, és bàsicament el mateix per elaborar cava o champagne, aquests s’han convertit en parents llunyans que poc tenen a veure. Comprar Möet & Chandon ha passat a ser una alternativa més: les varietats de raïm usades, conseqüència de realitats físiques i químiques ben diferents com són la pluja, el sol i el substrat de les vinyes, confereixen diferències fonamentals entre cava i champagne, encara que també es distingeixen en el temps de criança sent el del champagne de mínim un any i el del cava de nou mesos.

El cava comença on acaba el vi. Un cop el most ha fet la fermentació alcohòlica, el vi resultant s’embotella afegint llevats i sucre generant així una segona fermentació de la qual sorgirà el diòxid de carboni, és a dir les essencials bombolles.

Durant aquest acurat procés, l’ampolla d’incipient cava passarà per diverses etapes d’elaboració: serà emmagatzemada en posició horitzontal per a més tard inclinar-la progressivament -tot això en magatzems subterranis o caves, d’aquí el nom de la DO- se li donarà un octau de volta diari, per després congelar el coll ple de pòsit i extreure’n el tap gràcies a la pressió de l’ampolla, eliminant els residus.

En alguns casos, se li afegirà el licor d’expedició -vi amb sucre afegit o cava- que li donarà els últims tocs aromàtics alhora que reposarà el líquid perdut, i es taponarà amb el suro i el morrió, icònics del cava.

Dom Perignon, el primer productor de champagne, va emprendre l’ús de taps de suro per al vi. La pressió que es produeix a l’interior de l’ampolla de cava és equiparable a la de l’interior d’una roda de camió, el ​​que feia esclatar les ampolles corrents de vi, expulsant els taps de lacre usats llavors.

Per aquest motiu les ampolles de cava tenen un gruix especial i s’usa tap de suro, que és perfectament cilíndric d’origen.

Per a la degustació dels millors caves, obrir lentament és el més adequat, perdent el mínim d’escuma possible -les bombolles transporten les aromes- i és preferible servir-lo en copes aflautades, plenes com a màxim fins a dos terços per mantenir el cava a la temperatura òptima de tast, entre cinc i vuit graus.

La varietat existent ens ofereix incomptables alternatives. Depenent de la quantitat màxima de sucres:

  • Brut Nature: 3 grams per litre, sense afegits.
  • Extra Brut: 6 grams per litre
  • Brut: 12 gr grams per litre
  • Extra Sec: 17 grams per litre
  • Sec: 32 grams per litre
  • Semisec: 50 grams per litre
  • Dolç: superior als 50 grams per litre

Segons el temps de criança:

  • Gran Reserva: en cava més de 30 mesos
  • Reserva: en cava entre 15 i 30 mesos
  • Jove: en cava entre 9 i 15 mesos

Sense oblidar el cava Rosat, elaborat amb varietats negres de raïm.

Comprar cava segueix associant-se a ocasions especials. Però l’àmplia gamma disponible permet satisfer tots els gustos en qualsevol esdeveniment.

Quin és el millor cava? No hi ha dubte, existeix el millor cava per a cada paladar.

Esta entrada fue publicada en Cava, Elaboració del vi and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Deixa un comentari